POLPETTE RIPIENE DI PROVOLA E SPECK

Tempo di cottura: 4 ore modalità High   

Difficoltà: media

Ingredienti

• 500 g di carne  di manzo macinata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• 50 g scamorza
• 25 g di speck a dadini
• 350 ml di passata di pomodoro
• Olio, sale e cipolla q.b.

Preparazione

• Dentro una ciotola mettere la carne, l’uovo, il parmigiano, il sale, il latte, il prezzemolo e il pan grattato. Mescolare il tutto cercando di ottenere un composto non troppo morbido, né troppo duro. Deve essere facilmente lavorabile a mano e rimanere bello sodo una volta fatta la polpetta.
• Prendere 1/5 del composto, circa 100 g, schiacciarlo al centro e inserire provola e speck. Lavorarlo in modo da ottenere una pallina. Ripetere l’operazione fino a finire il composto.
• Una volta ottenute le polpette, metterle nella Slow Cooker dove precedentemente è stato messo un filo d’olio, cipolla (la quantità varia in base ai gusti) e passata di pomodoro.

Cottura

• Lasciare in cottura per 3 ore e mezza in temperatura HIGH e poi mezz’ora in modalità LOW. A metà cottura, girare sottosopra le polpette.

Per accompagnare, tagliare a striscioline del pane casereccio, bruscarlo e metterlo a guarnizione del piatto. 

CARCIOFI IN UMIDO A COTTURA LENTA

Tempo di cottura: 4 ore modalità High   

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 4 carciofi (variante romanesco)
• 1 tazza scarsa di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia grossa tritato
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino scarso di menta tritata

Procedimento

• Mettere i carciofi a mollo in acqua e limone per almeno un’oretta. Scolare e pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, la barbetta all’interno delle foglie e tagliando le punte con un paio di forbici. 
• In una ciotolina unire pangrattato, prezzemolo, sale, pepe, aglio e menta. Allargare le foglie del carciofo e riempire generosamente le tasche con la miscela.

Cottura dei carciofi in umido nella Slow Cooker

• Disporre i carciofi nella pentola Slow Cooker e aggiungere circa un centimetro di acqua sul fondo. Condire con olio d’oliva i carciofi. Coprire e cuocere su HIGH per 4 ore, fino a quando le foglie saranno tenere.

A fine cottura il colore tenderà a scurire di più (per via dell’ossidazione) rispetto a una cottura classica ma  i carciofi saranno molto teneri, comprese le foglie esterne. Si possono servire da soli o come piatto di accompagnamento.

CAPONATA DAI 20 INGREDIENTI

Tempo di cottura: 3 ore in modalità high

Difficoltà: bassa

Procedimento

• Tritare gli aromi (aggiungendone altri a piacere).
• Schiacciare i due spicchi d’aglio.
• Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la carne e creare un’emulsione.
• Massaggiare le costolette con l’emulsione.

Cottura delle costolette al miele

• Mettere le costolette nella Slow Cooker possibilmente in verticale oppure rialzate in qualche modo dal fondo.
• Cuocere per 6 ore su HIGH (oppure 10 su LOW).
• Mettere la carne sopra una placca da forno, e spennellarci sopra abbondante miele
• Cuocere sotto il  grill per 7/10 minuti finchè il miele non sarà caramellizzato

CHILI CON CARNE

Tempo di cottura: 8 ore in modalità low

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 300 g di macinato di manzo
• 300 g di salsa di pomodoro
• 3 barattoli da 200 g di fagioli rossi
  (circa 300 g di fagioli sgocciolati)
• 1 cipolla grande
• 1 peperone (nella mia ricetta non è stato usato, ma se vi piace è consigliabile metterlo)
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco
  (in alternativa polvere di peperoncino)
• 2 cucchiaini di cumino
• 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
• mezzo cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1/2 cucchiaio di pepe macinato
• 2 cucchiaini di sale
• tabasco q.b.
• olio q.b.

Procedimento

• Per prima cosa affettiamo la cipolla e l’aglio, facendoli a pezzetti piccoli, e posizioniamoli sul fondo della Slow Cooker.
• Aggiungiamo il macinato, cercando di romperlo ed evitando di lasciarlo troppo compatto. Distribuiamolo in maniera omogenea.
• Cospargiamo con un filo d’olio.
• Aggiungiamo il sale e tutte le spezie.
• Copriamo il tutto con la salsa.

Cottura del Chili con carne nella Slow Cooker

• Chiudiamo il coperchio e accendiamo la Slow Cooker .
  Per il chili con carne la cottura va fatta alla temperatura più bassa “LOW” per 8 ore.
• Passate le 8 ore apriamo il coperchio, mescoliamo per bene assicurandoci che la carne si distribuisca in maniera omogenea.
• A questo punto bisogna solo aggiungere tabasco a piacimento e servire.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Tempo di cottura: 3 ore modalità high

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 600 g circa di cipolle borretane
• Mezzo bicchiere di vino
• Mezzo bicchiere di aceto
• Mezzo bicchiere di olio
• 100 grammi di zucchero

Procedimento

• Per prima cosa bisogna pulire bene tutte le cipolle borettane e poi adagiarle all’interno della pentola Slow Cooker.

• Versare sopra alle cipolle mezzo bicchiere di vino, mezzo di aceto e mezzo di olio.

• Infine versare anche i 100 grammi di zucchero e mescolare tutto.

Cottura delle cipolline in agrodolce nella Slow Cooker

• Impostare la modalità su HIGH e cuocere per circa 3 ore. Durante questo tempo controllare periodicamente le cipolline perché il tempo di cottura esatto dipende dalla loro dimensione. Alla fine devono risultare morbide, ma non sfaldarsi.

Una volta terminata la cottura, le cipolline sono pronte per essere consumate oppure conservate in barattolo. Nel caso si vogliano portare subito in tavola, è possibile farle saltare qualche minuto in una padella per dare al piatto una bella  doratura.

GULASH UNGHERESE

Ingredienti

• 900 g di spezzatino di bovino adulto
• 1 peperone verde
• 1 patata grande
• 1 cipolla bianca grande
• 1 pomodoro
• 1 carota grande
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 30 g paprika dolce
• Olio evo q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.  
  
  

  Procedimento

  • Tagliare a pezzi grossolani la cipolla, la carota, la patata, il pomodoro e in pezzi più piccoli il peperone. Uniformare anche la carne di manzo tagliandola in pezzi delle stesse dimensioni.
  • Mettere l’olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla, la carota, il peperone e aggiungere metà dei semi di cumino.
  • In un secondo momento aggiungere anche la carne di manzo e lasciare rosolare su tutti i lati per pochi minuti.
  • Infine aggiungere anche il pomodoro a pezzi.

• Cottura del gulash ungherese nella slow cooker

  • Quando la carne sarà rosolata, passare tutto nella slow cooker.
  • In una tazza di passata di pomodoro mescolare la paprika dolce, il sale, il pepe e il restante cumino. Versare il tutto il composto nella pentola a coprire gli altri ingredienti.
  • Aggiungere anche la patata a pezzi e mescolare delicatamente il tutto con un mestolo per non rovinare la pentola interna della slow cooker.
  • Cuocere il gulash per 5 ore totali in modalità HIGH mescolando tutto una sola volta dopo circa 4 ore.

• Servire il gulash ungherese come da tradizione ben caldo. Scegliete voi se vi piace più o meno brodoso, in tal caso regolatevi con l’aggiunta di acqua o farina durante l’ultima ora di cottura.

ZUPPA DI QUINOA

Tempo di cottura: 3 ore in modalità high

Difficoltà: facile

Ingredienti

• 300 g di quinoa
• acqua q.b.
• 1 cucchiaio di granulare per brodo
• 3 peperoni dolci di dimensioni medie
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 200 g di pomodorini
• olio evo q.b.