RECETA BÁSICA DE PAN BLANCO (BASIC)
INGREDIENTES:
• Harina 00 , 360 gramos
• Harina 0 "Manitoba", 190 gramos
• Agua, 300 ml
• Aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas
• Levadura fresca, 12,5 gramos
• 1 cucharadita y media de sal
• 1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN:
Después de coger todos los ingredientes, primero ponga los líquidos en el recipiente (en este caso el agua y el aceite), luego eche las harinas. Haga una especie de "pozo" en el medio donde añadir la levadura fresca triturada a mano (alternativamente la puede disolver en agua) y luego añada la sal por un lado y el azúcar por el otro.
A este punto, encienda la máquina y seleccione el programa BASIC (número 1) Elija un nivel de dorado de la corteza entre medio y alto: si prefiere una corteza más dura, se recomienda el nivel más alto, de lo contrario el medio está bien.
Ahora pulse el botón START y la máquina empieza el proceso de mezcla de los ingredientes, fermentaciones y cocción
Esta es la receta más fácil de hacer y, si es un principiante con la máquina de pan, le sugiero que pruebes esta receta primero para tratar de entender bien cómo funciona su máquina.
PAN FRANCÉS (FRENCH)
INGREDIENTES:
• 410 gr de harina blanca tipo '0' (harina Manitoba)
• 110 ml de agua
• 150 ml de leche
• 15 gr de mantequilla blanda
• 1 cucharadita y media de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 10 gr de levadura de cerveza
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, es mejor prepararlos un cuarto de hora antes.
Ponga los ingredientes en la cesta de la máquina de hacer pan, primero los líquidos, luego la harina, después los otros ingredientes y la levadura al final.
A este punto, encienda la máquina y seleccione el programa FRENCH (número 2)
Este pan quedará alto, suave por dentro pero con una corteza crujiente.
PAN INTEGRAL (WHOLE WHEAT )
INGREDIENTES
• Harina integral, 300 gr
• Harina "Manitoba" (o harina '0'), 150 gr
• Agua, 225 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Levadura fresca, 12,5 gr (media barra)
• Sal, una cucharadita y media
• Azúcar, una cucharadita
Primero ponga los líquidos en la máquina, luego aceite y agua, y luego las dos harinas. En el medio haga un pequeño pozo en el que añadir la levadura; luego añada la sal por un lado y el azúcar por el otro. Es importante no dejar que la sal entre en contacto con la levadura, porque de lo contrario esta última no tendrá ningún efecto.
Ahora encienda la máquina y seleccione el programa de WHOLE WHEAT (número 3)
PAN RÁPIDO (QUICK)
INGREDIENTES
• 500 gramos de harina
• 280 gramos de agua tibia
• 1 sobre de levadura de cerveza en granos
• 2 cucharadas de aceite
• sal, 1 cucharadita
Primero ponga los líquidos en la máquina, luego aceite y agua, y luego las dos harinas. En el medio haga un pequeño pozo en el que añadir la levadura; luego añada la sal por un lado y el azúcar por el otro. Es importante no dejar que la sal entre en contacto con la levadura, porque de lo contrario esta última no tendrá ningún efecto.
Ahora encienda la máquina y seleccione el programa QUICK (número 4)
PAN BRIOCHES (SWEET)
INGREDIENTES:
• Harina '0' o 'Manitoba', 150 gr
• Harina '00', 250 gr
• un huevo
• leche, 150 ml (aproximadamente)
• mantequilla derretida o blanda, 70 gr
• azúcar, 30 gr
• levadura fresca, 12,5 gr
• media cucharadita de sal
Preste atención a los líquidos porque la leche y el huevo deben ser 150 ml en total, pues coloque el huevo en un vaso graduado y añada la leche hasta que llegue a 150 ml. También cuidado con la mantequilla porque hay que derretirla pero a temperatura ambiente. Si la derrite en un cazo déjelo enfriar, si tiene horno microondas use la función "Descongelar" por unos 3 ~ 4 minutos y verá que se derrite pero no se queda muy caliente
Además, si le gusta más dulce, añada 50g de azúcar en lugar de 30, de lo contrario deje las proporciones así. Por último, si quiere hacer un pan más espeso, aumente las proporciones y añada un huevo extra si pone más de 400 gramos de harina.
Cuando todo esté listo, ponga los líquidos en la cesta de la máquina de pan. Luego el resto de los ingredientes:
Ahora encienda la máquina y elija el programa SWEET (número 5)
Deje que la máquina de pan haga su trabajo y, si quiere, unte la masa con un poco de leche justo antes del inicio de la fase de cocción, para que la corteza de la superficie quede "dorada" al final de la cocción. Esta es solo una forma de "embellecer" el pan pero el sabor será idéntico, Así que depende de usted hacerlo o no.
PAN SIN GLUTEN (GLUTEN FREE)
El gluten es un componente de los cereales que está presente en el trigo y en algunos tipos de cereales como el farro, la cebada y el centeno y por tanto en todos los alimentos y preparaciones que los contienen. El valor nutricional del gluten es muy bajo; de hecho, su función principal es la de "cola", es decir, mantener unida la harina de trigo para permitir su panificación.
Sin embargo, muchas personas son intolerantes al gluten y por ello en los últimos años existe una tendencia por parte de los productores de alimentos a precisar si los productos contienen esta proteína o no. Por eso queremos ofrecerle la receta del pan sin gluten con la máquina de pan, para que pueda prepararlo en casa y disfrutarlo cuando lo quiera.
Para esta receta, usamos la harina "¡Mix it!" de la Schär. Los ingredientes necesarios son los siguientes:
• Harina "Mix it!" Marca Schär, 350 gr
• agua, 280 ml
• aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• levadura fresca, 12,5 g (media barra)
• azúcar, una cucharadita
• sal, una cucharadita y media
Ponga los ingredientes en la cesta de la máquina, primero los líquidos y luego la harina. En el medio añada la levadura triturada y en los bordes (en lados opuestos) la sal y el azúcar
La Schär recomienda disolver la levadura en agua, pero aunque la deje triturada, el pan quedará bien. Ahora encienda la máquina y elija el programa GLUTEN FREE (número 6) Si está acostumbrado a recetas con harinas '0' y '00', notará una diferencia sustancial en esta masa: la consistencia es muy fluida, casi parece yogur en lugar de la masa de pan! También notará que debido a esta fluidez no se formará ninguna “bola”, pero no se preocupe, todo es normal para este tipo de harina.
Ahora deje trabajar su máquina de pan. Durante la fase de levadura, puede observar como la masa crece mucho, ¡casi llegando al borde de la cesta! Para este tipo de pan, de hecho, es recomendable no exceder en las proporciones porque de lo contrario se corre el riesgo de obtener una masa que salga de la cesta.
Al final del programa, saque el pan de la cesta y déjelo enfriar antes de gustarlo. Dado que el pan sin gluten se vuelve rancio en poco tiempo, una vez listo le recomendamos que lo coma inmediatamente o lo corte en rodajas y lo congele, para que puedas comerlo cuando quiera.
PAN SUPER RÁPIDO (ULTRA FAST)
INGREDIENTES:
• Agua a 40 ° aproximadamente 360 ml
• sal 1 cucharadita y media
• azúcar granulada 1 cucharada
• harina 565 gramos
• 1/2 cubo de levadura
• Aceite 1 cucharadita y media
Primero ponga los líquidos en la máquina, luego aceite y agua, y después las dos harinas. En el medio haga un pequeño pozo en el que añadir la levadura; luego añada la sal por un lado y el azúcar por el otro. Es importante no dejar que la sal entre en contacto con la levadura, porque de lo contrario esta última no tendrá ningún efecto.
Ahora encienda la máquina y seleccione el programa ULTRA FAST (número 7)
MASA PARA PIZZA (DOUGH)
Preparar la masa de pizza con la máquina de pan es muy simple.
Aquí están los ingredientes para unas 4 pizzas:
• Harina '0' (o harina para pizza), 500 gr
• Agua, 280 ml
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• un cubo (25 g) de levadura fresca
• una cucharadita y media de sal
• una cucharadita de azúcar
Como de costumbre, ponga primero los ingredientes líquidos en la máquina, luego el agua y el aceite, y luego la harina. En el medio haga un pequeño pozo en el que poner la levadura triturada a mano; en cambio, la sal y el azúcar deben colocarse en lados opuestos de la cesta:
Encienda la máquina y seleccione el programa DOUGH (número 8) y déjela funcionar. Aproximadamente una hora después del inicio del programa, pare la máquina y coloque la masa sobre una mesa previamente enharinada. Todo lo que tiene que hacer es separar la masa en tantas "bolas" cuántas pizzas quiere hacer. Con las proporciones indicadas arriba, puede hacer más o menos 4 pizzas, pero si las quiere un poco más espesas puede hacer 3. Por lo tanto debe hacer algo así.
Cubra la masa con un paño seco y déjala reposar por unos 45 minutos. Esta es una foto al final de la fermentación: ¡puedes ver cómo ha aumentado el volumen!
Cuando la masa está lista, coloque cada "bola" en una sartén cubierta con un poco de aceite y extienda la masa con las manos hasta cubrir toda la superficie de la sartén:
Ahora hay que llenar la pizza: nosotros hemos utilizado un puré de tomates al que hemos añadido un poco de sal y orégano para darle un poco de sabor untado sobre la pizza con la parte convexa de la cuchara:
¡Ahora la pizza finalmente está lista para ser horneada! La ponga en el horno a unos 180 ° C y la deje dentro unos 10 minutos, sin poner ningún condimento, porque primero hay que cocinar la pizza en el horno. Después de 10 minutos, puede añadir el queso o su relleno preferido.
MERMELADA DE MELOCOTÓN (JAM)
INGREDIENTES
• Melocotones maduros pelados y sin hueso, 1 kg
• jugo de 1 limón
• azúcar, 300 g
• 1 sobre de pectina "Fruttapec" 3: 1
Coloque los ingredientes dentro de la cesta y ponga en marcha el programa JAM (número 9)
Para esta preparación puede utilizar la fruta que prefiere
TARTA PLUMCAKE CON MANZANA Y YOGUR (CAKE)
INGREDIENTES:
• 300 gramos de "harina y levadura" (o harina '00' más un sobre de levadura en polvo de vainilla)
• 200 g de azúcar
• 125 ml de yogur (un bote)
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (o un bote de aceite de oliva)
• 3 huevos
• 2 manzanas medianas / grandes
• una cucharadita de canela
• una pizca de sal
Coloque todos los ingredientes en la cesta de la máquina, comenzando por los líquidos (es decir, mantequilla, yogur y huevos):
Luego añada las harinas y el resto de los ingredientes, excepto manzanas y canela:
Ponga en marcha la máquina de pan con el programa CAKE (número 10), nivel de cocción medio / alto.
Mientras la máquina trabaja, pele las manzanas y córtelas en cubitos.
Cuando escuche que la máquina emite repetidamente de “bip”, añada las manzanas y una cucharadita de canela.
Cierre la puerta de la máquina y déjela trabajar.
Al final del programa de cocción pinche la tarta con un palillo (o si no lo tiene, con un cuchillo) y la observe con atención: si queda algo pegado, significa que la tarta aún no está lista y necesita unos minutos más de cocción, luego ponga en marcha el programa “BAKE” (solo cocción) seleccionando como duración unos 20 minutos
PAN CARRE '(SANDWICH)
INGREDIENTES:
• 140 g de harina Manitoba Rosignoli
• 200 g de harina 00
• 120 de leche
• 75 g de agua tibia
• 40 g de mantequilla
• 1/2 cubo de levadura de cerveza (12 g)
• 15 g de azúcar (aproximadamente 1 cucharada)
• 6 g de sal fina (aproximadamente 1 cucharadita)
Después de coger todos los ingredientes, primero ponga los líquidos en el recipiente, luego eche las harinas. Haga una especie de "pozo" en el medio donde añadir la levadura fresca, triturada a mano, luego añada la sal por un lado y el azúcar por el otro.
A este punto, encienda la máquina y seleccione el programa SANDWICH (número 11) Elija un nivel de dorado de la corteza entre bajo y medio
Ahora pulse el botón START y la máquina comenzará el proceso de mezcla de los ingredientes, fermentaciones y cocción.
FUNCIÓN BAKE
Esta función (número 12) permite extender, si lo desea, el tiempo de cocción del pan una vez terminado uno de los programas, de un mínimo de 10 a un máximo de 59 minutos.
Algunos consejos...
Controle de haber montado correctamente las paletas mezcladoras del aparato: si no están bien enganchadas, no pueden mezclar bien los ingredientes, dejando el pan con una consistencia extraña;
Antes de usar la máquina de pan, intente hacer pan a mano por lo menos un par de veces: de esta manera aprenderá a regular la consistencia de la masa.
Respete estrictamente las dosis indicadas en la receta, pesando cuidadosamente los ingredientes;
Ponga los ingredientes en el orden correcto: primero todos los líquidos (agua, aceite, leche ...). Luego las harinas. Por último la levadura y el azúcar, en contacto directo entre sí. Por último la sal siempre en el lado opuesto de la levadura
Tome nota: cuando modifica una receta, añadiendo ingredientes, cambiando las medidas, etc… lo apunte en su hoja de recetas, así será fácil, las veces siguientes, rehacer un pan exitoso;
Especialmente para los postres, verifique la cocción final: a menudo es necesario configurar el programa BAKE, dejando que la mezcla cocine otros 10-15 minutos;
Si el pan no fermenta, probablemente la masa estaba muy líquida o debe corregir la dosis de levadura. Poner demasiada levadura empeora la fermentación del pan
Si la corteza no se pone lo suficientemente crujiente, puede añadir una cucharada de miel a la masa.
El resultado final puede variar en función de las harinas utilizadas. El mismo tipo de harina pero de diferentes marcas puede cambiar el resultado final
